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      炒牛肉嫩滑三步驟

      炒牛肉嫩滑三步驟

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      牛肉是我們餐桌上的???,何把牛肉做得好吃,對很多家庭主婦來說頗為頭疼,做得不好,沒有牛肉的鮮美,還會使牛肉變柴難以下咽。那么如何才能將牛肉做得鮮嫩呢?

        要想牛肉炒得嫩,油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個步驟來處理,可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。

        牛肉炒得嫩的三步驟

        第一步——油浸:就是在上漿拌肉時加些油,放1~2小時。這樣,油會滲入肉中,炒時,肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩多了。

        第二步——上漿:上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調成的糊,可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克淀粉,攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩,上漿時喜歡加小蘇打粉。加后要用手反復抓拌,十幾分鐘后再加水。

        第三步——酒淋:是炒牛肉之前,將上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

        更多烹飪牛肉小竅門

        (1)何謂靚牛腩?

        牛腩以坑腩為佳,它看似肥膩,但吃時滑溜,即使煮得過久,也無粗韌的感覺。

        (2)如何使牛肉更加嫩滑?

        加少許蛋白能使牛肉細嫩,但醃時要先下生抽,糖,蠔油,酒雞,蛋,然后才下其他調味料。

        (3)如何令牛肉餃不會松散?

        可用牙簽或竹簽穿過牛肉餃來固定位置,避免餡料松散。

        (4)如何令牛肉嫩滑?

        若要牛肉入口嫩滑,切牛柳時要與肉紋呈反方向下刀,牛柳才不會?。

        (5)怎樣使漢堡牛扒更嫩滑?

        做漢堡牛扒時加入方包,會使牛肉餅更松軟。

        (6)弄牛肉餅有何竅門?

        牛肉餅如太濕,可酌量加入面包糠。牛肉餅可先制作,然后置冰箱冷藏。

        (7)為何宜選購金錢展燜菜?

        選購牛展時,最好選較多筋的,稱為金錢展,吃時肉質較軟及好味。

        (8)為何要浸熟牛肉?

        用慢火滾水浸熟牛肉,可令牛肉保持嫩滑。

        (9)為何煲牛骨前要飛水?

        因這樣可去除牛骨內的血水,令煲后的湯水更清。

        (10)食用清燉牛肉汁時要注意什么?

        清燉后的牛肉汁,會排出大量油分,故食用前宜撇去油分。

        (11)炒牛柏葉有何秘訣?

        避免上碟后的牛柏葉有過多水分,牛柏葉飛水后宜盡量瀝乾水分,這樣更能發揮薑蔥的香味。

        (12)煮牛肉要用沸水

        煮牛肉時,應該先將水燒開,再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分,而且味道特別香。

        使用以上技巧,不僅牛肉味道會比較好,營養價值也會比較高。

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