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      一口細嫩爽滑的牛肉 實在是味覺的極致享受

      一口細嫩爽滑的牛肉 實在是味覺的極致享受

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      在數千年的農耕文化中,牛曾經扮演著很重要的角色。牛肉又是如此的美味,所以中國人對牛的感情是很特殊的。在幾千年的飲食歷史中,我們可以清晰的找到屬于牛肉的輝煌一頁。一口細嫩爽滑的牛肉,實在是味覺的極致享受。

       

      【香菜牛肉絲】

       

      食材:牛肉、香菜、紅辣椒、蒜瓣、生姜;

       

      步驟:

       

      1、牛肉濾去血水,洗凈,瀝干水份,切成細條,用生抽、老抽、鹽、生粉、芝麻油腌制半小時以上;

       

      2、香菜去根,擇成兩三寸長的段,洗凈,瀝干水份備用;

       

      3、紅辣椒去蒂洗凈,切成細條;蒜瓣兩三粒切成末;生姜切成小片;

       

      4、坐鍋熱油,爆香蒜末、姜末,入紅辣椒煸出辣味,倒入腌制入味的牛肉絲,大火快炒,至牛肉變成灰色剛剛熟,關火,倒入香菜段,淋一點生抽,利用鍋的余熱,將香菜和牛肉拌勻,即可起鍋裝盤。

       

      《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄,內通心脾,外達四肢”。芫荽就是香菜。我們家的涼拌香菜都是吃生的,所以關火后才放香菜,如果不喜歡生生的口感,可以多炒一會兒。

       

      炒牛肉,大火急攻之,閃轉騰挪間,牛肉香味四溢,口感軟嫩爽滑,讓人愛不釋口。

       

      原標題:香菜牛肉絲:最是一口牛肉香

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